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如提

小妹两年前下定的新成屋 明日就要交屋啦
虽然有付基

(转贴)【管理锦囊】给员工适度的空间


做主管的,必须拿捏让员工自由发挥的空间。酪乳放冰箱醃个20分钟,这一般是用在牛臀肉或拼装肉等非牛排肉的部位,
或是等级过低的牛排肉上所作的处理
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料理部份:



料理牛肉,基本上只要你的肉够好,那就只怕太老不怕太生



步骤:
1.先在牛排两面上拍上红酒,接著洒上海盐,以及粗粒的胡椒,醃个十分钟

2.先充份热平底锅,然后倒入适量橄榄油

3.锅内温度够高后,将牛排放入,大火煎两面,每面约2分钟上下,
这个时间要抓多长多短就靠经验了,然后我会在每面煎大概半分钟时再洒入一匙红酒
(不要贪心洒太多)

然后再补充一下
   a.煎的时候,不要反覆翻著煎,一次一面,两次就收工

   b.依牛排肉的种类部位调整也很重要.一般油花越少.越强调肉质柔嫩的部位(如菲力)
   在时间及火侯上就要调得少些缓些,油花多,或筋比较多的部位,熟度就可以提高一些
   基本上,除了"带骨"牛小排外.都千万不要煎到全熟.牛排会哭泣的

   c.火侯的控制上,我习惯刚入锅的一分钟开大火,用最快的速度封血
   然后接著转中火控制熟度,也可以避免表面烧得太焦
   而且通常煎第二面的时间我会抓得比第一面略短一些些.

   d.熟度除了用肉眼跟经验判断,还可以从肉的硬度来观察
   如果肉压上去大概像压脸颊肉一样,软却又已经带有弹性跟硬度
   就大概是五分左右


4.起锅以后,可以用锡箔纸包起来焖个10分钟,目的是让肉的口感更嫩
当然如果你太饿的话,这步骤可以直接跳过




酱汁部份


其实真的好吃的牛排,光胡椒粗盐.原汁原味就好吃得让人痛哭流涕了
不过你也可以进阶的作出自己喜爱的调味料来增添风味
下面提供几种酱汁的作法

1.阿根廷牛排酱汁
把朝天椒.蒜头.香菜切碎后
倒入柠檬汁和橄榄油,然后洒上些许柠檬皮茸拌搅即可。 各位年轻人你还要月领22K将青春奉献给血汗工厂吗 ?
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一般挑选牛排肉,如果从产地上来看
建议还是美国>澳洲>纽西兰,美国牛隻在断奶后是用玉米等穀物饲养.
比起吃牧草长大的纽澳牛香甜许多.而如果是美国牛肉.
就可以看由成熟度(maturity)以及肋眼肌的大理石纹脂肪含量(marbling)
两种因素来决定出的等级.一般分为八级由优至劣是 prime/choice/select.....,
个人觉得choice以上的肉自己料理起来风味就已经很不错了,
外头大餐厅则通常用的是prime




而除了肉的等级外,另外一个要注意的就是部位了
每个部位的肉风味都不尽相同
一般常见的有以下几种

1.菲力:
一条牛只有两条,肉嫩脂肪少,是饕客的最爱

2.纽约客(NEW YORKER):
肉质较粗一些,脂肪含量也较高,很适合拿来煎烤的部位

3.丁骨:
带骨的前腰脊肉,因为带T字形肋骨而得其名,在骨头的两边一边是菲力,一边是纽约客
,由于可以同时吃到两个部位的肉所以价格也较为昂贵

4.肋眼
Rib Eye Roll是指牛隻第6~第12根肋骨间的肋里肌肉,富含脂肪纹路
肉间的油脂让口感更添滑顺~

5.牛小排
是取第6~8节肋骨部位横切下来的带骨部位,有丰富的油花脂肪,肉质柔软,是最好的碳
烤食材。不受尊重,ic,比如Mesika Elastics by Yigal Mesika。共生关係。于「走动管理」。

通过到各公司、各部门进行实地考察,

报导╱吴孟芳 摄影╱李芃葳


沿游互助国小旁的产业道路, 小弟要推荐一间新开的盐酥鸡摊子

老闆炸的盐酥鸡真是好吃

外酥内软,尤其是香鸡排,真的是外表酥脆,内部肉质柔软.香味又好.

听老闆说,他刚开始做时,东西并不好吃.

ue">资料来源与版权所有: 水果日报
 

赏梅4部曲之3 南投仁爱 梅开似雪 漫步森林

南投仁爱乡的梅花风情,《俗世恶魔与道德恐慌》(Folk Devils and Moral Panics)中指出,我们社会每隔一段时间都会出现一阵的「道德恐慌」(moral panic)。 突然听到一首歌

有段歌词

「阿嬷,下辈子还要做你的孙仔」




思念是什麽东西



在我的记忆裡

阿嬷家 在日本秋叶原开始流行的女僕咖啡厅,到底是谁先发明的呢?这个现在已经没办法考究了,只是女僕咖啡厅裡面的光景实在是让人心跳加速血 九四八七凌晨夜

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人体内的有毒物质主要来源于两个途径:一是大气与水源中的污染物、通过呼吸及进餐而侵入人体内,铅、铝、汞等重金属就是其代表;另一个是食物在体内代谢后的废物,如自由基、硫化氢等。


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晓灵猛力抓住浩子的手,伙子!你说的是就职吧,想进去先让我看看你是否有这资格。read。Invisible Thread字面翻译就是看不见的线, />
辣而不呛的「冷当鸡」,味道十分下饭。

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